Fachlich richtige Übersetzungen in der Gastronomie sollten eigentlich selbtverständlich sein. Damit nichts schiefgeht gibt es seit Jahren die Möglichkeit auf das Expertenwissen der Familie Duboux zurückzugreifen. Mit der Plattform Duboux.net gibt es eine tolle...
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Ein Apfel ist ein außerordentlich komplexes Gemisch hunderter organischer Verbindungen. Zu den Mikroanteilen eines Apfels gehören u.a. Wasser, Pektine, Apfelsäure, Mineralien, Fruchtzucker, Sorbit, Aminosäuren, kurzkettige Ester (Duft- u. Aromastoffe, wie z.B....
Die aromatische Veredelung des Hauptrohstoffs (Primärstoffdominanz) – eine regionale Zubereitungspräferenz Neben der nahezu unbegrenzten Möglichkeit, Nahrungsrohstoffe zu schmackhaften Speisen zu verarbeiten, kennt die europäische Küche auch das Prinzip der...
Speise (Althochdeutsch) spisa; (zu Mittellateinisch) spesa expendere: aufwenden, spenden; ein zubereiteter Nahrungsrohstoff; zubereitetes „Essen“; ursprünglich aus der Sprache der Klöster stammend: Austeilung von Lebensmitteln an Arme. Garprodukt;...
Ein guter Koch kennt sich auch mit Wein aus. Hier kommen ein paar Begriffe zur Beschreibung von Weinen. Wahrscheinlich gibt es bessere Zusammenstellungen, aber besser als nichts. Abgang Auch Nachhaltigkeit oder Länge. Die Zeit in Sekunden, wie lange der Weingeschmack...
Sie wollen einmal schnell ein Rezept schreiben und kalkulieren, umrechnen für eine größere Portionsmenge, Arbeitszeiten kalkulieren und ihre kalkulatorischen Vorteile erkennen. Sie wollen dem Rezept ein Bild hinzufügen und Arbeitsanweisungen ausdrucken. Dann haben...
Zutaten für 4 Personen Für die Zitronenmarinade 4 unbehandelte Zitronen 4 El Meersalz 4 El Zitronensaft Für den Lachs 450 g norwegisches Lachsfilet, gewürfelt aus dem Mittelstück 6 El Olivenöl Feines Meersalz Feurige Currymischung, z. B. Polettos Fischfeuer Gewürz Für...
Zutaten für 4 Personen: 360 g gekochten Sushireis 2 Noriblätter ½ Gurke ohne Kernmasse ½ Avocado 4 Stückchen Krebsfleisch 400 g norwegischen Lachs 4 EL Tobbiko (Kaviar vom fliegenden Fisch) 4 EL Mayonnaise 2 EL Sojasauce 4 EL...
Zutaten für 4 Personen: 200 g norwegisches Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten 7 EL Olivenöl 1 Limone 100 g Kirschtomaten 20 g Blattpetersilie 40 g grobe Würfel von der roten Zwiebel ½ grüne Peperoni gehackt 1 Bund Koriander Salz und Pfeffer Zubereitung: Das...
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